にっしょうかん別邸 紅葉亭｜煌く長崎夜景を望む大人の隠れ家

初めにおもてなしの心を込めてお出しする「尾鰭椀（おひれわん）」、から小菜、中鉢、大鉢、そして〆の梅椀（甘いもの・お汁粉）まで、長崎伝統の味をお楽しみください。

「お鰭（ひれ）」と呼ばれるお吸い物からスタートするのが、長崎名物の卓袱料理です。お鰭（ひれ）とは鯛の身と鰭が入った吸い物の椀のこと。このお鰭には「一つ椀に一尾を使っておもてなしします」という意味が込められています。
宴 会などの席で卓袱料理をいただく場合は、乾杯や幹事などのあいさつに先駆ける形で、このお鰭を皆で食べてから酒宴が始められるようです。食前酒、お鰭（お ひれ）、小菜、中鉢、大鉢、梅椀など大皿に盛られた料理が振る舞われ、食べる順番、食べ方などの決まりは特になく、円卓に並んだ料理を好きなように小皿に 取り分けて食べます。しっぽくとは、卓のことであり、しっぽく料理とは卓上の料理そのものを指します。
上座も下座もない円卓を囲み、和気あいあいといただく「卓袱料理」は、さまざまな国や街から人々が集う長崎にふさわしいスタイルだったともいえるでしょう。
ポルトガルやオランダとも交流のあった長崎は、時代を経る中で、中国伝来のその料理に、和食、洋食のアレンジも加えられ長崎独自の和･華･蘭料理へと発展していったのです。

代表的なしっぽく料理

1. 食前酒
2. お鰭（おひれ）
3. 小菜・・・冷たい物。
　　湯引き（酢の物）、刺身盛り合わせ、
　　口取り、十六寸豆など。
4. 中鉢・・・名物豚角煮。
5. 大鉢・・・季節の材料を使った
　　主に和の料理の盛り合わせ。
　　長崎天婦羅、ハトシ盛合せ、
　　野菜の煮物、おひたしなど。
6. 御飯・香の物
7. 水菓子 （果物）
8. 梅椀 （おしるこ）

人気の海老フライや鶏の唐揚げ、新鮮なお刺身など、バラエティあふれるメニューにリニューアル♪
美味しいものを少しずつプレートにてご用意いたします。

■メニュー （一例）
・刺身　　　　　・牛ステーキ
・玉子焼き　　　・鶏唐揚げ
・エッグタルト　・グラタン
・海老フライ　　・ポテトサラダ
・ウインナーケチャップ煮
・チキンライス　・サラダ巻
・コーンスープ　・デザート
・ジュース

※こちらのお子様向け夕食は、ご予約時の「【子供B】3歳以上6歳未満」が対象です。
　「【子供A】6歳以上13歳未満」は大人の方と同じ夕食となります。
※お召し上がりいただけない品など、ご要望は前日までにお問い合わせください。
　特別なアレルギー除去など、対応できない場合がございます。予めご了承ください。
※添い寝のお子様は追加でご注文を承ります。（一人前 3,240円 消費税込）

季節と長崎の味を感じていただけるよう、手間暇を惜しまずに、美味しいものをより美味しく、腕によりを掛けた自信をもっておすすめできる料理ばかりです。
旬の厳選した素材をご提供するため、仕入の事情により献立の内容を一部変更する場合もございますが、是非、当日の献立をお楽しみにお越しください。